带5000斤牛肉来世界杯,阿根廷人咋这么爱吃烤肉?
产业圈哥 / 2天前 TRASHGUN

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文:仰卧撑 / Harry



一场大冷门,让无数阿根廷球迷站到了天台上......


估计没几个人能猜到,夺冠大热的阿根廷,竟然首场比赛就倒在了「菜鸡」沙特的脚下。但这已经不是他们在本届世界杯期间的首次「爆冷」了——球队飞抵卡塔尔后,竟然拒绝住在当地的豪华酒店,转而选择了大学城里的学生宿舍。


而之所以做出这样的决定,原因也颇为有趣——为了吃烤肉。



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阿根廷足协认为,多哈市区建筑密集、道路拥挤,且行为准则多种多样,无法满足阿根廷球员室外烤肉的需要。所以他们只好选择占地面积大且空间开阔的卡塔尔大学,在这里,阿根廷众将士便能大展厨艺、一饱口福了。


这还真不是什么随便搪塞媒体的借口——阿根廷队此番带来了2634.7公斤的牛肉,刚住进去就给烤炉支棱起来了,誓要在卡塔尔「一烤为快」。


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怎么,去踢世界杯这么重要的比赛,竟然还惦记着美食?其实,这并非阿根廷队首次在世界杯赛场「边踢边烤」。


早在36年前的墨西哥世界杯上,当届冠军阿根廷队就在训练场旁组织了烤肉派对,所有球员围在一张长桌上,桌上摆满了烤肉和饮料。而当时担任 Barbecue 大厨的,正是「球王」马拉多纳的父亲。



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马拉多纳在自传中提起了这段经历,「现在都在说均衡饮食,什么营养不营养的!我就是喜欢卡尔曼多的意大利面和我父亲的烤肉。烤肉就像仪式,当时我们就在训练场地的边上大摆烤肉宴席。」


当时,小马拉多纳负责专心踢球,老马拉多纳负责专心烤肉,父子联手、工作和美食两不耽误。



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阿根廷烤肉究竟有什么魔力,能让马拉多纳、梅西两代球王及一众大牌球星无法割舍?或者说,烤肉在阿根廷到底有多受欢迎?


答案定出乎你的意料。


美洲开放大学和美洲健康科学院曾做过一次社会调查,600名16岁以上的布宜诺斯艾利斯居民中,97%的受访者都表示烤肉是他们最心爱的美食。不仅在当地人心中烤肉是餐桌上必不可少的美味佳肴,阿根廷烤肉的美名早已传遍全球,五湖四海的游客,无论来自南美洲、北美洲、欧洲或亚洲,品尝当地烤肉是不必可少的节目之一。



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每到夜晚,布宜诺斯艾利斯市区便灯火通明,烤肉店隔三岔五的陈列在每条街区,人流出入不止,午夜时分依旧人声沸腾。


为感受阿根廷烤肉的魅力,《大地私宴》栏目组还曾亲自到访布宜诺斯艾利斯拍摄纪录片,就连米其林餐厅主厨AlanYU都对这异域美食赞不绝口。



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为什么阿根廷烤肉这么好吃?


首先,任何美食都离不开一流的食材。阿根廷拥有着全世界口感最好、口碑最佳的牛肉,一望无垠的潘帕斯草原是举世闻名的农牧业养殖区,被誉为「天然牧场」,开阔的平原、尚好的草质、系统的养殖,使得阿根廷牛肉在全球独领风骚。



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牛肉出口在阿根廷经济中起着举足轻重的作用。每年,阿根廷的牛肉出口总量高达约80万吨,中国进口的牛肉很多也是出自这个南美国度,也许你在西餐厅吃到的牛排正是源自神奇的潘帕斯草原。


新鲜食材是制作美食的第一步,此外,烹饪手法也极为重要。


阿根廷烤肉与亚洲的烤肉有很大的区别,我们喜欢把肉切成小片状,以「块」为单位放上烤炉,而阿根廷烤肉则没有这么「文明」,他们喜欢拿一整条肉堆直接开工,既简单粗暴又省时省力。


至于烤法则很有讲究——烘烤的方式有两种,一种是横着烤,一种是竖着烤。(注意,这里不是在开玩笑)



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所谓横着烤,便是将肉平坦放在立起的烤炉之上,相比之下,竖着烤的方式更受欢迎。


这种烤法要求将肉挂在铁焊上,与火堆保持一小段距离,同时,在火堆的另一侧用铁皮将肉挡住,意在利用铁皮反射的热量,从背部对肉进行烘烤。这样一来既可保证热气充分渗入肉内,又可避免烤糊的风险。


由于肉的面积和重量较大,烘烤时还需借助一些简易的起重设备,以备在烘烤过程中根据火候的高低不断调整距离和位置。



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与亚洲地区使用配料加工烤肉的做法不同,阿根廷烤肉讲究的是「原汁原味」。


在烘烤过程中不会添加任何配料,也不会对肉进行腌制,只撒上少量的盐,这样便可最大程度保持肉本身散发出的香气,让人们品尝到「天然」的口感。


如果是室外烤肉,那么确定将肉烤熟后便可直接进食,如果是在餐厅,阿根廷人会搭配洋葱、西红柿、香菜末或橄榄油进食,他们十分注重饮食的自由度,没有固定的调料,怎样吃全凭个人喜好。



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此外,阿根廷人对食品原材料的新鲜度颇为在意,他们不会吃隔夜宰杀的牛,也拒绝冷冻食材,认为只有「现杀现做」才可尝到最佳口感。


阿根廷人对烤肉的痴迷程度可谓绝无仅有,他们不仅将烤肉视作必不可少的美食,也视作一种风俗传统和民族文化。


为表达对于烤肉的喜爱,阿根廷首都布宜诺斯艾利斯曾举办过「烤肉冠军赛」,来自全国各地的顶尖厨师汇聚一堂、切磋厨艺,其受欢迎程度不亚于足球赛事。



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距今最近的一次「阿根廷全国烤肉冠军赛」,有23个来自阿根廷各个城市的厨师团队报名参赛,消耗了多达6000公斤牛肉。


比赛当日,布宜诺斯艾利斯街头人山人海、车水马龙,观众无不被新鲜出炉的牛肉馋的口水直流。最终一位41岁的厨师阿德里安-罗斯和他的搭档30岁的克里斯蒂安-高纳摘得桂冠,夺冠后,他们拥抱在一起激情庆祝,赢得全场喝彩,场面之沸腾堪比世界杯夺冠。



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与我们中国一样,阿根廷也是一个「舌尖上的国家」。除了最受欢迎的烤肉,还有几种美食也深受当地人的喜爱:


Choripán——香肠三明治是阿根廷路边摊最受欢迎的食品,它的主要成分是烤肠和碎肉,夹在法式面包内,再抹些辣酱,入口便可尝到甜辣的口感。



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Empanadas,俗称「阿根廷大饺子」在当地也很受欢迎。


这种食物来自西班牙,与中国式的饺子有些相似,但面积要大一些,内馅一般为牛肉、猪肉、玉米、蔬菜、火腿、鸡蛋、洋葱等不同素材混合而成,外用超薄麦穗面粉皮包囊,抹上黄油后放入烤箱烘烤,味道极其美味。



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肉馅的看起来似乎更像

新疆烤包子



最后,不能不提阿根廷的「国茶」马黛茶(YERBA MATE)。这可能也算是梅西日常照片中出镜率比较高的一种饮品了。




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不仅深受球员喜爱,在阿根廷的大街小巷,你会发现很多人的手里都端着一个小小的茶杯,上面插着一根细细的吸管,时不时的啜上一口,露出心旷神怡的姿态。


而阿根廷人之所以钟爱马黛茶,一方面是口感尚佳,另一方面,由于阿根廷人饮食以大鱼大肉为主,搭档清淡可口的马黛茶能帮助他们缓解油腻、维持健康。



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被誉为「美食之国」的阿根廷,自然还有很多美味佳肴。


只不过对于阿根廷的球员们来说,至于烤肉啥的,还是先往后放放吧。


毕竟,这玩意儿吃多了不好消化......


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