文：仰卧撑 / Harry

一场大冷门，让无数阿根廷球迷站到了天台上......

估计没几个人能猜到，夺冠大热的阿根廷，竟然首场比赛就倒在了「菜鸡」沙特的脚下。但这已经不是他们在本届世界杯期间的首次「爆冷」了——球队飞抵卡塔尔后，竟然拒绝住在当地的豪华酒店，转而选择了大学城里的学生宿舍。

而之所以做出这样的决定，原因也颇为有趣——为了吃烤肉。

阿根廷足协认为，多哈市区建筑密集、道路拥挤，且行为准则多种多样，无法满足阿根廷球员室外烤肉的需要。所以他们只好选择占地面积大且空间开阔的卡塔尔大学，在这里，阿根廷众将士便能大展厨艺、一饱口福了。

这还真不是什么随便搪塞媒体的借口——阿根廷队此番带来了2634.7公斤的牛肉，刚住进去就给烤炉支棱起来了，誓要在卡塔尔「一烤为快」。

怎么，去踢世界杯这么重要的比赛，竟然还惦记着美食？其实，这并非阿根廷队首次在世界杯赛场「边踢边烤」。

早在36年前的墨西哥世界杯上，当届冠军阿根廷队就在训练场旁组织了烤肉派对，所有球员围在一张长桌上，桌上摆满了烤肉和饮料。而当时担任 Barbecue 大厨的，正是「球王」马拉多纳的父亲。

马拉多纳在自传中提起了这段经历，「现在都在说均衡饮食，什么营养不营养的！我就是喜欢卡尔曼多的意大利面和我父亲的烤肉。烤肉就像仪式，当时我们就在训练场地的边上大摆烤肉宴席。」

当时，小马拉多纳负责专心踢球，老马拉多纳负责专心烤肉，父子联手、工作和美食两不耽误。

阿根廷烤肉究竟有什么魔力，能让马拉多纳、梅西两代球王及一众大牌球星无法割舍？或者说，烤肉在阿根廷到底有多受欢迎？

答案定出乎你的意料。

美洲开放大学和美洲健康科学院曾做过一次社会调查，600名16岁以上的布宜诺斯艾利斯居民中，97%的受访者都表示烤肉是他们最心爱的美食。不仅在当地人心中烤肉是餐桌上必不可少的美味佳肴，阿根廷烤肉的美名早已传遍全球，五湖四海的游客，无论来自南美洲、北美洲、欧洲或亚洲，品尝当地烤肉是不必可少的节目之一。

每到夜晚，布宜诺斯艾利斯市区便灯火通明，烤肉店隔三岔五的陈列在每条街区，人流出入不止，午夜时分依旧人声沸腾。

为感受阿根廷烤肉的魅力，《大地私宴》栏目组还曾亲自到访布宜诺斯艾利斯拍摄纪录片，就连米其林餐厅主厨AlanYU都对这异域美食赞不绝口。

为什么阿根廷烤肉这么好吃？

首先，任何美食都离不开一流的食材。阿根廷拥有着全世界口感最好、口碑最佳的牛肉，一望无垠的潘帕斯草原是举世闻名的农牧业养殖区，被誉为「天然牧场」，开阔的平原、尚好的草质、系统的养殖，使得阿根廷牛肉在全球独领风骚。

牛肉出口在阿根廷经济中起着举足轻重的作用。每年，阿根廷的牛肉出口总量高达约80万吨，中国进口的牛肉很多也是出自这个南美国度，也许你在西餐厅吃到的牛排正是源自神奇的潘帕斯草原。

新鲜食材是制作美食的第一步，此外，烹饪手法也极为重要。

阿根廷烤肉与亚洲的烤肉有很大的区别，我们喜欢把肉切成小片状，以「块」为单位放上烤炉，而阿根廷烤肉则没有这么「文明」，他们喜欢拿一整条肉堆直接开工，既简单粗暴又省时省力。

至于烤法则很有讲究——烘烤的方式有两种，一种是横着烤，一种是竖着烤。（注意，这里不是在开玩笑）

所谓横着烤，便是将肉平坦放在立起的烤炉之上，相比之下，竖着烤的方式更受欢迎。

这种烤法要求将肉挂在铁焊上，与火堆保持一小段距离，同时，在火堆的另一侧用铁皮将肉挡住，意在利用铁皮反射的热量，从背部对肉进行烘烤。这样一来既可保证热气充分渗入肉内，又可避免烤糊的风险。

由于肉的面积和重量较大，烘烤时还需借助一些简易的起重设备，以备在烘烤过程中根据火候的高低不断调整距离和位置。

与亚洲地区使用配料加工烤肉的做法不同，阿根廷烤肉讲究的是「原汁原味」。

在烘烤过程中不会添加任何配料，也不会对肉进行腌制，只撒上少量的盐，这样便可最大程度保持肉本身散发出的香气，让人们品尝到「天然」的口感。

如果是室外烤肉，那么确定将肉烤熟后便可直接进食，如果是在餐厅，阿根廷人会搭配洋葱、西红柿、香菜末或橄榄油进食，他们十分注重饮食的自由度，没有固定的调料，怎样吃全凭个人喜好。

此外，阿根廷人对食品原材料的新鲜度颇为在意，他们不会吃隔夜宰杀的牛，也拒绝冷冻食材，认为只有「现杀现做」才可尝到最佳口感。

阿根廷人对烤肉的痴迷程度可谓绝无仅有，他们不仅将烤肉视作必不可少的美食，也视作一种风俗传统和民族文化。

为表达对于烤肉的喜爱，阿根廷首都布宜诺斯艾利斯曾举办过「烤肉冠军赛」，来自全国各地的顶尖厨师汇聚一堂、切磋厨艺，其受欢迎程度不亚于足球赛事。

距今最近的一次「阿根廷全国烤肉冠军赛」，有23个来自阿根廷各个城市的厨师团队报名参赛，消耗了多达6000公斤牛肉。

比赛当日，布宜诺斯艾利斯街头人山人海、车水马龙，观众无不被新鲜出炉的牛肉馋的口水直流。最终一位41岁的厨师阿德里安-罗斯和他的搭档30岁的克里斯蒂安-高纳摘得桂冠，夺冠后，他们拥抱在一起激情庆祝，赢得全场喝彩，场面之沸腾堪比世界杯夺冠。

与我们中国一样，阿根廷也是一个「舌尖上的国家」。除了最受欢迎的烤肉，还有几种美食也深受当地人的喜爱：

Choripán——香肠三明治是阿根廷路边摊最受欢迎的食品，它的主要成分是烤肠和碎肉，夹在法式面包内，再抹些辣酱，入口便可尝到甜辣的口感。

Empanadas，俗称「阿根廷大饺子」在当地也很受欢迎。

这种食物来自西班牙，与中国式的饺子有些相似，但面积要大一些，内馅一般为牛肉、猪肉、玉米、蔬菜、火腿、鸡蛋、洋葱等不同素材混合而成，外用超薄麦穗面粉皮包囊，抹上黄油后放入烤箱烘烤，味道极其美味。

肉馅的看起来似乎更像

新疆烤包子

最后，不能不提阿根廷的「国茶」马黛茶（YERBA MATE）。这可能也算是梅西日常照片中出镜率比较高的一种饮品了。

不仅深受球员喜爱，在阿根廷的大街小巷，你会发现很多人的手里都端着一个小小的茶杯，上面插着一根细细的吸管，时不时的啜上一口，露出心旷神怡的姿态。

而阿根廷人之所以钟爱马黛茶，一方面是口感尚佳，另一方面，由于阿根廷人饮食以大鱼大肉为主，搭档清淡可口的马黛茶能帮助他们缓解油腻、维持健康。

被誉为「美食之国」的阿根廷，自然还有很多美味佳肴。

只不过对于阿根廷的球员们来说，至于烤肉啥的，还是先往后放放吧。

毕竟，这玩意儿吃多了不好消化......